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鱼翅鸳鸯饺的做法

2019/06/11 来源:贵阳信息港

导读

鱼翅鸳鸯饺的材料:主料:水发鱼翅针100g。配料:蟹黄50g,虾肉150g,马蹄20g,肥膘10g,胡萝卜20g,开水澄面100g。

鱼翅鸳鸯饺的材料:

主料:水发鱼翅针100g。

配料:蟹黄50g,虾肉150g,马蹄20g,肥膘10g,胡萝卜20g,开水澄面100g。

调料:姜汁20g,2汤100g,料酒15g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,色拉油25g。

鱼翅鸳鸯饺的做法:

(1)虾肉150g、马蹄20g、胡萝卜20g、肥膘10g,加精盐2g、味精1g,拌成馅心待用;

(2)开水澄面100g虾10个剂子,面板上抹少量油,将剂子按压成皮,包馅心做1个鸳鸯饺;

(3)水发鱼翅针100g加姜汁焯水,再用2汤100g、料酒15g、鸡粉2g煮2分钟,沥水挤干,鸳鸯饺半边放鱼翅,半边放用慢火油煎过加味的蟹黄,上笼蒸3~4分钟即好。

操作要求

馅心拌时,用盐先使虾肉上劲,再放其他。

蟹黄煎过不腥。

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